蔬菜是人类健康必不可少的一部分，世界卫生组织建议每天摄入蔬菜量不少于400克。蔬菜不仅鲜美可口，还是人体健康的重要营养来源，它提供人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质。每种蔬菜都有着独特的营养价值，比如西兰花富含维生素C，胡萝卜富含胡萝卜素，西红柿富含番茄红素，菠菜富含铁元素，芹菜富含维生素B2，等等。
吃蔬菜食用以外，蔬菜还具有许多其他的功能。蔬菜中的植物激素有助于抑制人体内的自由基，保护人体免受自由基的侵害，延缓衰老；蔬菜中的纤维素有助于排便，防止便秘；蔬菜中的维生素有助于维持人体免疫力，预防疾病；蔬菜中的微量元素有助于调节人体内的酸碱平衡；蔬菜中的氨基酸有助于提高人体新陈代谢，促进肌肉的发育；蔬菜中的矿物质有助于维持人体的水分平衡，维持人体的正常生理功能。
此外，蔬菜还具有改善环境的作用，它可以改善土壤肥沃度，减少化肥和农药的使用，降低污染；还可以种植在空旷地，抑制土地沙漠化，保护自然环境；还可以种植在城市绿化带，改善城市空气质量，营造舒适的生活环境。
蔬菜在人类健康中有着重要作用，它能促进人体健康，改善环境，也是一种绿色的食物。为了更好的保障人们的健康，应当多吃蔬菜，合理搭配蔬菜，以摄取更多的营养，让自己健康活力满满。
